白菜と鶏肉のあんかけ
寒くなってきたので、生姜の効いたあんかけであったかメニューです。副菜は小松菜のおひたしにしました。
◎白菜と鶏肉のあんかけ
【材料】
・白菜 1/8個〜
・鶏胸肉 1枚
〈A〉
・醤油 大さじ1
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
・鶏がらスープの素 小さじ1
・生姜チューブ 小さじ1
・水溶き片栗粉 片栗粉大さじ1、水大さじ2
【作り方】
1. フライパンに油を引いて鶏肉を焼く。
2. 白菜を加えて炒め、油が回ったら〈A〉を加えて蓋をして8分煮る。
3. 水溶き片栗粉を加える。
◎小松菜のおひたし
【材料】
・小松菜 3束
〈A〉
・醤油 大さじ1/2
・みりん 大さじ1/2
・ほんだし 小さじ1
・水 1/2カップ
【作り方】
1. 小松菜を5cm程度の幅に切り、耐熱容器に入れてラップをして600Wで2分加熱する。
2. ボウルに〈A〉を混ぜておく。
3. 1を加えてあえる。お好みで、ごまor鰹節をトッピングする。
カオマンガイ
炊飯器で簡単に全てお任せで、カオマンガイを作ってみました。鶏肉の味が染み込んだご飯が美味しいです。
【材料】
・鶏胸肉 1枚
・米 2合
〈A〉
・鶏がらスープのもと 小さじ1
・ニンニクチューブ 小さじ1
・生姜チューブ 小さじ1
・塩、胡椒 少々
〈B〉
・長ネギみじん切り 適量
・レモン汁 小さじ1
・生姜チューブ 小さじ1/2
・ごま油 小さじ1/2
・醤油 大さじ1
・オイスターソース 大さじ1
【作り方】
1. といだお米の上に〈A〉を加える。
2. フォークで穴を開けた鶏肉を1の上に載せて、炊飯器のスイッチをオン。
3. 〈B〉を混ぜてタレを作っておく。炊き上がったら盛り付けて、タレをかけて完成。
茹で豚
肉が固くならないよう弱火で茹でるのがポイントです。
タレをゴマだれなどに変えても◎
【材料】
・豚こま肉 200g
・酒 大さじ2
・塩 小さじ1/2
・水 1L
〈A〉
・青ネギ 適量
・醤油 大さじ2
・酢 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・ニンニクチューブ お好みで
【作り方】
1. 鍋にお湯を沸かす。酒、塩を加える。
2. 弱火にし、豚肉を入れる。色が変わったら取り出す。
3. 〈A〉を混ぜて、茹でた豚肉にまわしかけて完成。
豚肉とナスの炒め煮
豚肉を炒めた後のフライパンでそのままナスを炒めることで、ナスが豚肉の旨味を吸っておいしくなります。
最近この味付けがお気に入りで、同じ味付けばかりしてしまいます、、、。
【材料】
・豚こま肉 200g
・ナス 2本
〈A〉
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
・しょうゆ 大さじ2
【作り方】
1. ナスは一口大の乱切りにする。
2. フライパンに油をひき、豚こま肉を入れて炒め、皿に取り出す。
3. ナスをフライパンに入れて炒める。
4. 豚肉を戻し、〈A〉を加えて混ぜ合わせる。
鶏肉と茄子の甘辛炒め
秋になるとナスが食べたくなります。
ナスをはじめから鶏肉と一緒に焼くと鶏肉に色が移ってしまうので、先にナスを焼いて後から合わせます。
ナスは火を通しすぎると崩れやすいので注意。
【材料】
・鶏胸肉 1枚
・ナス 2本
〈A〉
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
・醤油 大さじ2
・生姜チューブ 2cm
【作り方】
1. 鶏胸肉は余分な脂肪を取り除き、フォークで穴を開けて、そぎ切りにする。ナスは縦半分にきり、皮に斜めに切り込みを入れる。その後、4cmの長さに切る。
2. フライパンに油を引き、ナスを両面焼いたら皿に取り出す。
3. 鶏肉を両面焼き、〈A〉を加えて混ぜる。焼いたナスをフライパンに戻し煮詰める。
茹で鶏
【材料】
・鶏胸肉 1枚
・塩 小さじ1/2
・砂糖 小さじ1/2
・水 1リットル
【作り方】
1. 鶏肉は余分な脂肪を取り除き、半分に切る。
2. 熱湯に塩と砂糖を入れてしっかり沸かし、鶏胸肉を入れる。
3. 再び湯が沸いたら蓋をして火を止め、20-25分間放置する。
4. 鶏肉を取り出し、割いて中まで火が通っているか確かめる。